Contents
Bún mắm là món ăn nổi tiếng nhờ hương vị độc đáo, thơm ngon, lạ miệng của người miền Tây với sự kết hợp của nhiều loại hải sản, rau sống và thịt heo quay sẽ giúp gia đình có một món ăn ngon miệng. Cùng vào bếp và thực hiện ngay nhé!
Nguyên liệu làm bún mắm
cho 4 người
cho 4 người
Heo quay 200 gam
cá diêu hồng 1 đứa trẻ
(800g)
Bánh cá thác nước 200 gam
Con tôm 400 gam
Mực ống 300 gam
nước mắm cải ngọt 300 gam
(hoặc chả cá)
Cà tím 2 trái
Thơm còn 1/2
Ớt 3 trái
Hành tím 2 trong số
Cộng sả 3 cây đinh hương
ớt sừng còn 5
Hành lá 3 chi nhánh
hẹ 20 gam
Rau ăn kèm 1 lít
(giá/ rau đắng/ bông súng/ cù lần/ hoa chuối)
bún tươi 500 gam
nước mắm 1/2 muỗng cà phê
Dầu ăn 7 muỗng canh
Gia vị thông thường 1 lít
(muối/bột nêm/tiêu xay/đường/bột ngọt)
Công cụ thực hiện
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua nước mắm ngon chất lượng
- Bạn nên chọn mua nước mắm đóng hộp đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
- Ưu tiên những loại có thương hiệu uy tín, có thông tin xuất xứ rõ ràng, nguyên liệu sản xuất rõ ràng.
- Không nên chọn những loại có mùi khó chịu hoặc bề mặt dầu mỡ bất thường.
Cách chọn mua mực tươi
- Bạn nên chọn những con có da màu tím sẫm, thân màu trắng sữa.
- Bạn có thể kiểm tra độ tươi của mực bằng cách dùng tay ấn vào, nếu thấy mực đàn hồi tốt thì nên mua nhé!
- Không nên chọn những con mực sờ vào thấy quá mềm, có mùi hôi, trên bề mặt có những đốm đen bất thường.
Cách chọn mua tôm tươi ngon
- Tôm tươi thường có vỏ trong suốt, khi ăn ngửi thấy mùi thơm đặc trưng của nước biển.
- Nên ưu tiên chọn con có đầu và thân dính chắc vào nhau, các chân tôm xếp đều vào trong.
- Không chọn mua những con có vỏ quá mềm, khi sờ vào có cảm giác nhờn và có mùi hôi.
Cách chọn mua thịt heo tươi
- Miếng thịt ngon thường có phần nạc màu đỏ hồng, còn phần mỡ có màu trắng đục bắt mắt.
- Bên cạnh đó, bạn nên chọn những miếng có tỷ lệ nạc mỡ bằng nhau thì khi ăn sẽ ngon hơn.
- Không nên chọn những miếng đã chảy nhựa trên bề mặt, thịt không tươi và khi ngửi có mùi khó chịu.
Cách chọn mua cá điêu hồng tươi ngon
- Bạn chọn những con cá điêu hồng có vảy dính chặt vào thân cá và có vẻ ngoài óng ánh.
- Cá tươi thường có mắt trong, hơi lồi, không chọn những con có nhớt hoặc mắt đục.
- Không nên chọn những con khi sờ vào không cảm nhận được độ đàn hồi của thịt, khi ngửi cũng hơi có mùi hôi.
Cách nấu Bún mắm
vật liệu chế biến
Sả nhặt bỏ lá úa và rễ, rửa sạch, lấy 1 nhánh sả rồi băm nhuyễn. Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, cắt đôi một củ, củ còn lại thái nhỏ.
Hành lá cắt bỏ lá vàng và rễ, rửa sạch, cắt đầu hành để riêng, phần lá hành cắt khúc nhỏ. Ớt sừng rửa sạch, dùng dao cắt đôi theo chiều dọc và cẩn thận loại bỏ hạt. Riêng ớt thì rửa sạch, thái nhỏ.
Dứa bạn gọt sạch vỏ và mắt thơm, rửa sạch và thái miếng vừa ăn. Cà tím rửa sạch và cắt miếng vừa ăn.
Cá diêu hồng bạn rửa sạch, bỏ phần vỏ bên trong, phần vảy cá cùng với vây cá. Sau đó bạn cắt cá thành 3 khúc, phần đầu, phần đuôi bạn để dành làm món khác, với bún thì bạn chỉ dùng khúc giữa thôi nhé!
Tiếp tục dùng dao để tách xương cá rồi rửa lại thật sạch với nước. Cắt cá thành miếng vừa ăn.
Còn với mực, bạn lột sạch da rồi rửa thật sạch với nước.
Khi thịt heo quay chín, bạn cắt miếng vừa ăn, dày khoảng 1/2 inch.
nấu nước mắm
Đặt nồi lên bếp, thêm khoảng 500ml nước. Sau đó, cho 300gr mắm sặc vào nước, dùng thìa nghiền nát xác cá rồi nấu cho đến khi cá sặc.
Để nước mắm thơm hơn, bạn cho thêm 1 nhánh sả, 1 củ hành tím
Làm tương ớt
Cho hành lá vào tô chả cá, trộn đều để hành quyện vào chả cá. Tiếp theo, cho tất cả chả cá vào túi thủy tinh, nêm 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/3 thìa cà phê bột ngọt, 1/2 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê tiêu và 1 thìa cà phê dầu ăn.
Sau đó, dùng tay nhào thật kỹ chả cá để các gia vị thấm đều. Cuối cùng cho 1/2 thìa nước mắm vào trộn đều lần nữa.
Dùng thìa múc từng viên chả cá nhồi vào từng quả ớt đã chuẩn bị. Tương tự, bạn làm cho đến hết số cá và tương ớt đã chuẩn bị.
Sau khi nhồi xong, bạn bắc chảo lên bếp, cho vào khoảng 3 thìa dầu ăn, đợi dầu nóng già thì gắp chả ớt vào chiên vàng đều 2 mặt thì vớt ra đĩa. đĩa để ráo dầu.
Tôm, mực, cá luộc
Bắc nồi nước lên bếp, cho 1/2 thìa muối, 1/3 thìa bột ngọt vào đun sôi. Khi nước sôi, cho mực vào luộc khoảng 2 phút.
Khi mực chín cho tôm vào đun thêm khoảng 5 phút. Sau 5 phút tôm và mực chín thì vớt ra để ráo nước.
Cuối cùng cho cá diêu hồng vào đun khoảng 4 phút rồi cẩn thận vớt cá ra.
Nấu nước dùng
Bắc nồi lên bếp, cho vào nồi khoảng 2 lít nước. Sau 30 phút nấu nước mắm, cá mềm, đổ nước mắm qua rây để loại bỏ xác cá, nước mắm lọc được thì cho vào nước dùng, cho tất cả thơm đã cắt miếng vào, nấu khoảng 1 giờ.
Tiếp theo, đổ nước luộc tôm, mực, cá qua rây lọc.
Đặt chảo lên bếp, cho khoảng 3 thìa dầu ăn vào, đợi dầu sôi thì cho sả băm nhỏ vào xào khoảng 1 phút thì cho ớt băm vào, xào thêm 3 phút nữa thì cho ớt băm vào. sau đó thêm hỗn hợp này. vào nồi nước.
Nêm 1 thìa đường, 1 thìa hạt nêm, 1/2 thìa bột ngọt. Cho tất cả cà tím vào, đun thêm khoảng 10 phút, nêm nếm lần cuối cho vừa ăn rồi tắt bếp, thêm chút hẹ để nước dùng thơm hơn.
Hoàn thành
Để hoàn thành món bún này, bạn cho một lượng bún vừa đủ vào tô, xếp các nguyên liệu gồm tôm, mực, cá, múc nước dùng chang chang vào.
Xếp một ít thịt heo quay và tương ớt lên trên, thêm một ít rau đắng lên trên để món ăn thêm phần hấp dẫn. Trộn đều và thưởng thức!
Sản phẩm hoàn thiện
Hủ tiếu sau khi hoàn thành có nước dùng trong và đẹp mắt. Nước dùng đậm đà, ngọt thanh kết hợp vị ngọt của nhiều nguyên liệu mang đến cho bạn cảm giác vô cùng tròn vị và ngon miệng.
Nguyên liệu tươi ngon, chấm với nước cốt me càng dậy mùi thơm ngon. Món ăn chắc chắn sẽ khiến mọi người trong gia đình bạn thích mê.
