Bông xốp, mềm mịn với bánh Chiffon tự làm

Chuẩn bị

Làm nóng lò ở 145 độ C, sử dụng chế độ 2 lửa (bật quạt), nướng trước 10 phút.

Đập trứng

Đập 3 quả trứng gà, tách riêng lòng đỏ và lòng trắng. Sau đó cho vào tô lòng đỏ 1/2 thìa vani, 1/2 thìa bột nở, 6 thìa bột mì, 3 thìa dầu ăn, 3 thìa sữa. Sau đó dùng máy đánh trứng, đánh ở tốc độ thấp trong 10s (không nên đánh lâu, vì hỗn hợp có bột nở, đánh lâu sẽ bị chai)

trộn bột

Lòng trắng trứng cho vào tô khác, cho 1/2 thìa cà phê cream of tartar (để ổn định lòng trắng trứng khi đánh) vào tô, để máy ở tốc độ thấp, tăng dần tốc độ trung bình, đánh đến khi mịn. bọt trắng lớn rồi nhỏ dần. Cho từ từ 3 thìa đường vào, tăng tốc độ lên cao nhất, đánh đến khi lòng trắng trứng bông mềm mịn. Lòng trắng trứng đạt khi nhấc phới đánh lên tạo chóp nhọn và úp ngược âu đánh không bị đổ. Tránh đánh lòng trắng quá kĩ sẽ khó quyện vào hỗn hợp lòng đỏ.

Nướng

Múc 1/3 lòng trắng trứng ra, dùng phới lồng trộn đều bột rồi đổ lại bột vào âu lòng trắng trứng, trộn nhanh, dứt khoát nhưng nhẹ tay, từ ngoài vào trong. Lót đáy khuôn bằng giấy nến rồi cho bột vào khuôn, nhớ vỗ nhẹ cho bớt bọt khí.

Đặt khuôn vào giá thấp nhất của lò nướng, bật trong 55 phút. Sau thời gian đó, lấy bánh ra khỏi khuôn. Kiểm tra bánh bằng cách dùng ngón tay ấn nhẹ lên bề mặt bánh, vết lõm sẽ phồng lên ngay là bánh đã chín.

Khi bánh chín, lấy ra và úp ngược khuôn, đợi bánh nguội hoàn toàn thì dùng dao lấy bánh ra khỏi khuôn.

Sản phẩm hoàn thiện

Chiffon thực sự là một loại bánh khó làm, không phải do nguyên liệu hay cách đánh kem hay trộn bột mà do cách nướng bánh. Mỗi lò có công suất khác nhau dẫn đến nhiệt độ khác nhau. Nếu nướng không đủ nhiệt và thời gian, bánh lấy ra dễ bị xẹp, lõm hoặc thắt eo, nướng ở nhiệt độ cao thì bề mặt bánh dễ nứt, nướng lâu ở nhiệt độ thấp thì bánh bị nhão. sẽ không nở hoặc khô. Vì vậy, mỗi lần nướng bánh, bạn phải canh lò đúng cách, ghi nhiệt độ và thời gian, rút ​​kinh nghiệm mới có thể cho ra mẻ bánh hoàn hảo.